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匠心传承,留住成都的老味道
文章来源:互联网  发布时间:2018/3/7 15:55:29  已经被浏览:

互联网逐渐渗入到我们的生活中的每一处,进入了全面“消费升级”的时代。俗话说,食在中国,味在四川,川菜历史悠久,成都的小吃更是不胜枚举。文化是一种精神力量,民以食为天,散落各地的传统美食也是传统文化的一部分。在生产技术日益发展成熟的今天,行业细分化的趋势越来越明显,餐饮市场的消费人群、消费场景、消费心理都发生了巨大变化,这些舌尖上的美味,传统的老字号该何去何从?

    四川是兔头的第一消费大省,据不完全统计,中国人一年大概吃掉了5亿个兔头,其中成都至少占90%。还记得一部电影里头的台词:“兔兔那么可爱,怎么可以吃兔兔呢?” 兔肉高蛋白质、低脂肪、低胆固醇性凉味甘、易吸收,还有丰富的卵磷脂,素有“荤中之素”的说法。在成都,啃兔头是人日常生活必不可少的一个项目,啃过兔儿脑壳的朋友,一定会说“兔兔那么好吃,当然要吃兔兔了!” 要问兔兔味道哪家强,当然最值得一吃的就是宣兔头了,吃过的人都说好。

    宣兔头口味丰富,有八种口味作为主打,满足不同人的味蕾需求。曾受到中央电视台六次采访,被评为“成都名宴”,兔头大菜“开门红”被评为“成都名菜”,台湾八大电视台也经专程到宣兔头来采访,中央人民广播电台更是将采访了宣兔头的文章翻译成各国文字向全世界宣传。宣兔头还得到了烹饪大师彭子瑜、著名“吃货”兰妹的盛赞,宣兔头获得了太多来自于媒体和消费者的称赞……每逢周末,宣兔头的店面前都停满了高级轿车,这些都是远道而来排队来买兔头的好吃嘴……宣兔头为什么有这么大的魅力,这还得从它的创始人宣大姐说起。

匠心传承,留住成都的老味道

    兔头创始人宣大姐曾是中央大报记者,三十多年前一位老人受惠于宣大姐的照顾,老人曾是大户人家的私厨,于是将卤制兔头去草腥臭的秘方及官府菜和小吃传给了宣大姐。一次偶然的记者聚会,众多同事好友品尝了宣大姐亲手烹制的兔头大呼啃得过瘾,强烈要求她要把美味奉献给社会。50岁退休后的宣大姐,想干点自己的事,于是下海经商卖兔头。2001年,宣大姐在距成都市区20多公里的偏僻乡村开起了宣兔头,几个月无人问津。一次一位重庆开大奔老板路过闻香停车品尝兔头后,马上定了两百个兔头带回重庆,深受朋友们喜爱。他打电话鼓励宣大姐一定要坚持,会出现光明的。一位记者知道后写了一篇文章《开着大奔买兔头》的报道后,尤如平地起惊雷,很快吸引了成都众多美食家驱车前往,马路两边停满了各式高档车形成一道亮丽的风景线。

    宣大姐的兔头是宣大姐继承了老人的秘方和手艺,并加以改良发扬,才有了今天的宣兔头。宣大姐精心配制的秘方,选用山区饲养的活兔,彻底去掉了兔子的腥味,发明了五香、鱼香、麻辣、火锅、孜然、焦麻、开门红等八种不同口味的兔头,将难登大雅之堂兔头加上独家的兔肉烹制方法,摆成了一桌美味的全兔宴。2010年5月,华西都市报和新浪网联合评选“四川十大溢彩女人”,宣大姐因宣兔头的品牌影响力被网友力挺评上《四川十大溢彩女人》。2014年,被成都创意农业协会评为《十大乡村女杰》。2017年,文化部在全国选了六十位各行业优秀企业家评为儒商《对话中国》大型文献。宣大姐有幸选中,被评为《对话中国》专访人物及封面人物。201711月,荣获商务部国际商报网上评选《2017中国连锁新经济十大优秀企业家》名列第三殊荣。关于宣大姐和她的兔头,还有很多四川、成都各大媒体评的各类奖项举不胜举。

匠心传承,留住成都的老味道

    川菜小吃是一张代表四川文化的名片,品牌的打造对于四川文化的传播具有着重要的意义。曾经保守的宣大姐不发展加盟店,她觉得时机不成熟,她说:“创个品牌不容易,绝不能为了一点小利毁了宣兔头品牌,宁缺毋滥”。品牌是一种无形的资产,宣兔头在十几年的发展中,得到了消费者的认可。川菜这种具有悠久历史和文化底蕴的菜系应该更加注重历史文化的传承,不仅要流传其独特丰富的味道,还要赋予川菜更多的文化内涵。宣大姐未停止过对于美食的探索和研发。大军阀私厨做的下饭香酱是宣大姐刚开发出来的新产品,还没上市,做出来的第一批出来就被朋友抢订完,非常有特色。香酱里面有兔肉干,可做各种汤锅碟子,下饭酱夹馒头很可口。还有一种私房汤圆,肉馅很独特。八项规定前,歼20老总带北京航天工业部高官、银行领导等到宣大姐的庄园就餐,宣大姐亲手做了一盘汤圆送他们,领导们吃后赞不绝口地说,从来没有吃过这么好吃的汤圆!宣大姐独特的手艺,完全满足美食家的味蕾。

    现在,宣大姐又有了更大的手笔,与成都美食文化产业协会共同策划了“成都非遗美食文化大观园”,准备将宣兔头在成都非物质文化遗产公园内的一百亩三面环水的半岛建成全国及至全世界独一无二的“美食文化大观园。由此,宣兔头受到社会的认可,在全国具有较高知名度,从2003年至今前来要求加盟者络绎不绝,多达六万多家,真想不到呵,小兔头创出大商机。

匠心传承,留住成都的老味道

    如今,互联网与餐饮行业迅速渗透融合,利用互联网工具,能够为自己树立良好的品牌形象,在激烈的市场中率先站稳脚跟,寻求发展。近些年,很多新崛起的快餐饮品通过加盟扩大市场份额,迅速崛起,成为了餐饮业的黑马,而在传统小吃品牌这块,市场竞争的格局还未稳定,宣大姐以其敏锐的眼光察觉到了未来的市场,横向联合、互联网升级成为了企业迅速壮大的重要方式。她不仅注册了宣兔头的品牌,并且为品牌量身订制了两个网站,一个是xttcy.com(宣兔头餐饮),用于品牌展示,里面不仅宣兔头的各种菜式,看了让人垂涎欲滴,还有关于宣兔头品牌的各类报道,奖牌证书尽收眼里,瞬间增强好感度和信任度;另一个网站是xttjm.com(宣兔头加盟),小吃连锁加盟以后的机会非常大,可标准化、可复制性强、消费者回头率高、服务和卫生都有保障,近几年应该还会保持长期的高速增长,对于有认可度创业者愿同宣兔头共发展的,可以寻求合作加盟,掌握经久不衰的独门秘方,让大家共同推广品牌,共同获利,迈向事业的新台阶。

匠心传承,留住成都的老味道

    方便、快捷是现代最基本的要求,手机成为了人们高效生活不可或缺的工具,每天人们花在手机上的时间至少有3 个小时,而微信更是当下最时髦、最普遍的聊天工具。基于微信开发的小程序,不需要安装下载即可使用,它实现了应用“触手可及”的梦想,比传统的APP更具有优势。宣大姐再一次抓住了机会,率先开发了四川名小吃宣兔头小程序,在用户利用查找附近的小程序的时候,宣兔头就可以通过微信小程序进行很好的宣传展示,宣兔头在线下拥有多个外卖店,消费者可以随时随地用手机浏览店家的菜品进行订座、外卖、排号、支付,方便快捷;订单提醒功能可将网上订单实时反馈到店内系统,无需商家人工值守,大大降低餐厅的人力成本。

    很多老字号经营状况却不容乐观,即便是经营多年的老店,都仅限于满足消费者“口福”,在市场竞争中欠缺营销手段,没有注重文化内涵的推广,造成了品牌概念落后。宣大姐回忆小时候几岁就吃兔头,那时物资匮缺,姊妹又多,每人只能啃半个兔头,那兔头的香啊,几十年了都记忆犹新;现在,我活到一个花甲都过了,兔头这东西仍让美食家回味无穷,经久不衰。对于美味的传承,让兔头匠人宣大姐及时对宣兔头进行转型,线上结合线下,将传统的小吃餐饮和互联网完美融合,顺应了时代发展的潮流,留住了成都的老味道,深受广大消费者的喜爱。

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